"餿水油"與科學檢測技術
繼去年2013年爆發了摻假橄欖油的事件之後，這幾天"餿水油"（大陸稱作地溝油）又成為大家聞之色變的社會焦點。數百噸的"餿水油"流入市面，上千台灣食品商受到波及，裡面不乏一些著名的食品供應商，你我多半也都是這些廠商的消費者，也都吃過這些廠商所製造的食品，黑心油就這麼吃下肚。
勢動科技為化學成分測試儀器的供應商，相對從科學的角度來看"餿水油"的問題，我們更關注的焦點，是在於我們平常食用的這些食品化工精製過後的食用油，是否混雜了對人體有害的物質，尚未在精煉的過程中被去除掉。
In ACTTR, We Act on Transition and Radiation!
由於現在我們在烹調上使用的油品，大半屬於食品化學工業精煉過後的精製油（並經過不同油品的調和），油品已經過脫膠、脫臭、去除雜質等過程，相較於傳統榨油行現榨的粗製油，更容易保存不易腐壞。對於消費者，更需要關注的是這些精製油的組成，是否涉及商業欺騙（以便宜的油品冒充昂貴的油品）；以及這些精製油，是否有超過人體承受標準的有害物質。
對於油品本身，它們主要的成份是三酸甘油酯 (Triglyceride) ，由一個甘油分子跟三個脂肪酸分子構成，而其中脂肪酸的差異，則是構成油品性質的差異。而分析脂肪酸的組成，進一步可以檢測出油品是否純正、並辨別出劣質的脂肪酸成分，檢查是否為黑心油。如去年發生的橄欖油摻假事件，就是不誠實的業者把高等級的油品，混摻低等級的油品，充當純橄欖油銷售。過去，檢測油品的組成，多半使用氣相層析儀/質譜儀，或者高效液相層析儀，但這些檢測方法，多半曠日廢時，也需要花時間做樣品前處理。
此外，像這次的「餿水油」事件，除了油品本身的組成的品質問題問題外，另外，令人擔憂的那些過量的重金屬（砷、鉻、汞、鉛等等）以及致癌物、毒素（黃麴毒素）等等危害人體的物質，仍然存在黑心油之中。若要長期替消費者監控、並大量、快速地進行篩檢、抽驗，則需要更先進、更便攜的快速檢測技術來執行，如 LIBS ，高光譜近紅外光光譜儀、拉曼光譜儀等等，將是未來需求的趨勢。最後，若您對品管與檢測有興趣的話，可以參考「食用油的成分與品管」一文。