"馊水油"与科学检测技术
继去年2013年爆发了掺假橄榄油的事件之後，这几天"馊水油"（大陆称作地沟油）又成为大家闻之色变的社会焦点。数百吨的"馊水油"流入市面，上千台湾食品商受到波及，里面不乏一些着名的食品供应商，你我多半也都是这些厂商的消费者，也都吃过这些厂商所制造的食品。势动科技为化学成分测试仪器的供应商，相对从科学的角度来看"馊水油"的问题，我们更关注的焦点，是在於我们平常食用的这些食品化工精制过後的食用油，是否混杂了对人体有害的物质，尚未在精炼的过程中被去除掉。
由於现在我们在烹调上使用的油品，大半属於食品化学工业精炼过後的精制油（并经过不同油品的调和），油品已经过脱胶丶脱臭丶去除杂质等过程，相较於传统榨油行现榨的粗制油，更容易保存不易腐坏。对於消费者，更需要关注的是这些精制油的组成，是否涉及商业欺骗（以便宜的油品冒充昂贵的油品）；以及这些精制油，是否有超过人体承受标准的有害物质。
对於油品本身，它们主要的成份是三酸甘油酯 (Triglyceride) ，由一个甘油分子跟三个脂肪酸分子构成，而其中脂肪酸的差异，则是构成油品性质的差异。而分析脂肪酸的组成，进一步可以检测出油品是否纯正丶并辨别出劣质的脂肪酸成分，如去年发生的橄榄油掺假事件，就是不诚实的业者把高等级的油品，混掺低等级的油品，充当纯橄榄油销售。过去，检测油品的组成，多半使用气相层析仪/质谱仪，或者高效液相层析仪，但这些检测方法，多半旷日废时，也需要花时间做样品前处理。
此外，像这次的「馊水油」事件，除了油品本身的组成的品质问题问题外，另外，令人担忧的那些过量的重金属（砷丶铬丶汞丶铅等等）以及致癌物丶毒素（黄曲毒素）等等危害人体的物质，仍然存在油品之中。若要长期替消费者监控丶并大量丶快速地进行筛检丶抽验，则需要更先进丶更便携的快速检测技术来执行，如 LIBS，高光谱近红外光光谱仪、拉曼光谱仪等等，将是未来需求的趋势。最后，若您对品管与检测有兴趣的话，可以参考“食用油的成分与品管一文。